COMFORT·ECONOMICAL·ORIGINAL

START JOURNEY

CEO總裁牛肉麵
エグゼクティブシェフの唐文浚は辜振甫、辜濂松、辜仲立兄弟と三代に渡り辜家に仕え、また総裁と共に百回を超える鍛錬の後、最高のお料理を皆さまにご提供させていただきます。

  • 堅持 3年に及ぶ研究開発
  • こだわり 100回を超える試食
  • 厳格 8時間煮込む

START

with

OUR PROCESS

Enjoy the Fantasy Journey

四段階の工程と129通り

の調理手順を踏み料理芸術の極みを表現

第一段階-49の調理手順を踏み煮込んで濃縮する

360分間火の強さを的確にコントロールし、
42キロのスープを32キロに濃縮させる

第二段階-47の調理手順による秘伝配合

大紅袍山椒、草果、桂枝、陳皮など23種類材料
を47の手順を踏み調製配合する

第三段階-21の調理手順を踏み炒める

特選牛スネ三枚肉を中華合わせ味噌、中華麹、
豆瓣醬等9種類のソースで炒める

第四段階-12の調理手順により製錬し煮込む

120分間よく熟すまで煮込み、
スープを牛スネ三枚肉に充分浸み込ます

3つの調理手法 – スープ、食材及び火加減の完璧なバランス
牛骨、豚骨、鶏骨を煮込みスープの素をつくり
再度肩ロース牛スジ肉、一時間半煮込んだ牛スネ肉4ブロック、
牛スジコラーゲンを加え8時間煮込み
大紅袍、山椒、ショウガなどの食材を入れ一緒に醤油で煮込む。
これらを手作りされた無添加の關廟麵と合わせる
四段階の工程で旨みが濃縮されたスープ、肉、麵の3つが一体となり絶妙な味となります。

Top